トルコのイスタンブルに何度か訪ねたが、強く印象に残っているは、壮大なモスク群、そして料理の美味しさである。トルコ料理の起源は、オスマン帝国時代の重要な遺産の一つだと考える人もいる。オスマン帝国には豪華な厨房、すなわち宮廷厨房があり、そこではオスマン帝国のスルタンたちが、特に戦場から帰還した後に食べるための、この上なく美味しい料理が用意されていた。オスマン帝国が世界中を征服し、フランス国境にまで到達したことから、その起源はヨーロッパにある可能性が高いと考える人もいる。トルコ料理の起源が何であれ、トルコ料理の文化は地域によって大きく異なる。イスタンブル、ブルサ、イズミルではオスマン帝国の伝統がトルコ料理に色濃く残っていますが、カスタモヌ、デュズジェ、ゾングルダグといった黒海沿岸地域ではヨーロッパ料理の影響が色濃く見られる。一方、ガジアンテプ、シャンルウルファ、マルディンといったトルコ南部では、アラブ料理の文化が圧倒的に根付いている。トルコの朝食は、パン、ベーグル、チーズ、卵、オリーブ、トルコソーセージ、トマト、キュウリ、ジャム、蜂蜜を添えたパストラミ、そして朝食に欠かせないトルコ茶で構成されている。トルコ料理の朝食で最も重要なものはボレクである。
ボレクとは、チーズ、肉、野菜などを詰めた生地をオーブンや油で焼いたものである。市場では手軽な食事として様々な形で販売されていますが、中でもタバコのような形をしたものが最も有名で「ボレク・シガレット」と呼ばれていまる。 トルコ人は一般的に、昼食に牛肉、羊肉、鶏肉、魚などを食べる。トルコ料理には、ナス、ピーマン、タマネギ、ニンニク、レンズ豆、米、トマトといった基本的な食材が欠かせない。スープは昼食時に提供され、ご飯、ブルグル、パスタなどのメインコースと、トルコ風の肉料理（ラム肉、牛肉、鶏肉）を摂るための胃の準備となりる。トルコでは一般的に、肉はトマトソースで煮込んだり、野菜と一緒に煮込んだりして調理される。 時には肉を炭火で焼いて、旅行中にバーベキューをすることもある。また、家庭で調理された様々な種類のケバブは、野菜料理と並んでよく食べられるます。トルコのキョフテの種類は都市によって異なり、例えばイズミルキョフテ、テキルダーキョフテ、シャンルウルファキョフテなどがある。パンは主食なので、レストランや大衆食堂では無料提供される。日本のような「刺身文化」はほとんどないが「魚を生に近い形で食べる料理」は一部あるようだ。下記リンク先は、スタンブルを拠点とするサファラク観光の「トルコ料理の起源」です。
Details about Turkish Cuisine: Its Origins and Culture | Safaraq Tour Company, Istanbul
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